Análise da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária de polpas de frutas comercializadas em supermercados do município de Teixeira de Freitas, BA

Autores

  • Tharcilla Nascimento da Silva Macena UESC
  • Jorge Luiz Fortuna
  • Betânia do Amaral e Souza Uneb
  • Everton da Silva Lopes

DOI:

https://doi.org/10.26893/rm.v6i12.312

Palavras-chave:

Microbiologia, Contaminação, Polpa de frutas, Cloriformes, Teixeira de Freitas

Resumo

Foram analisadas 72 amostras de polpas de frutas congeladas de três

sabores diferentes (acerola, cacau e cajá), comercializadas nos supermercados do município de Teixeira de Freitas-BA. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de  coliformes totais e termotolerantes (NMP/g) e Unidades Formadoras de Colônias de bolores e leveduras (UFC/g). O pH das polpas apresentaram-se dentro dos padrões. 48 amostras (66,7%) apresentaram resultados positivos para coliformes totais, e a mesma quantidade confirmou a presença de coliformes termotolerantes, sendo apenas uma (1,4%) fora do padrão aceitável. Quarentae três amostras (59,7%) apresentaram contaminação por bolores e leveduras, sendo

que as contagens variaram de <1,0x 101 até 2,8x 102 UFC/g, portanto, todas encontraram-

se dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa n° 01 (BRASIL, 2000).

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Biografia do Autor

Tharcilla Nascimento da Silva Macena, UESC

Mestre em Genética e Biologia Molecular (UESC), Professora de Biologia Celular e Molecular/Genética do curso de Ciências Biológicas da Universidade do Estado da Bahia (UNEB) – Campus X e da Faculdade do Sul da Bahia (FASB) - Teixeira de Freitas, BA e Bacharel em Biomedicina pela Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC).

Jorge Luiz Fortuna

Doutorando em Higiene e Processamento deAlimentos de OrigemAnimal na Universidade Federal Fluminense (UFF), Médico Veterinário pela UFF, Licenciado em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNI-RIO) e Mestre em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de OrigemAnimal (UFF) e Professor de Microbiologia do curso de Ciências Biológicas da Universidade do Estado da Bahia (UNEB) – Campus X – Teixeira de Freitas-BA.

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Publicado

29/06/2020

Como Citar

Macena, T. N. da S. ., Fortuna, J. L. ., Souza, B. do A. e ., & Lopes, E. da S. (2020). Análise da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária de polpas de frutas comercializadas em supermercados do município de Teixeira de Freitas, BA. Revista Mosaicum, 6(12). https://doi.org/10.26893/rm.v6i12.312

Edição

n. 12 (2010): Revista Mosaicum

Seção

Artigo(s)

Licença

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